La carbonade flamande est une recette de cuisine traditionnelle dont l’ingrédient principal est la viande de bœuf. Pour réussir votre recette, vous devez bien choisir les morceaux de viande à utiliser. Quelles sont les meilleures viandes pour préparer la carbonade flamande ? Cet article vous présente les meilleures viandes pour la recette de carbonate flamande.
Plan de l'article
Le paleron
Le paleron est un morceau de viande par excellence pour les cuisines qui nécessitent de mijoter pendant longtemps. Cet excellent morceau de viande se trouve au niveau de l’épaule du bœuf. Le paleron est un morceau de viande doté d’une texture particulière. Elle est également dotée d’un moelleux qui fond suite à une cuisson lente et longue.
A lire aussi : Les secrets du petit salé Cookeo : une alchimie de saveurs
Notez que ce morceau de bœuf est excellent pour la recette de carbonate flamande. Le fait est que, plus longtemps il reste au feu et plus il est savoureux. Il respecte donc comme il se doit la durée de temps imparti pour la cuisson de cette recette traditionnelle. Il vous est également possible de préparer votre carbonate flamande la veille et le réchauffer le lendemain. Si vous êtes inquiet sur la texture, notez que cela n’affecte en rien sa saveur et sa texture.
Les basses côtes de bœuf
Ce morceau de viande de bœuf se situe juste au-dessus du paleron. Les basses côtes sont assez grasses et composées de fibres longues. Ainsi cela leur permet de bien résister à une longue cuisson de 2 h ou 3 h. Vous n’êtes pas sans savoir que la carbonate flamande est une recette qui mijote durant plusieurs heures. Du coup, ce morceau de viande est propice pour la préparation de cette recette.
A lire aussi : Le foie gras, un plat festif et gourmand
Les basses côtes sont un morceau de viande persillée et tendre ce qui permet de faire d’excellents ragouts. Grâce à une longue cuisson, une bonne partie de graisse présente dans la viande fond. Cela permet aux sucs ainsi qu’aux goûts de se détacher et d’imprégner plus votre carbonade flamande.
Aussi, pendant la cuisson, les nerfs qui traversent les basses côtes ont le temps de bien cuire et devenir tendres. Par conséquent, cette viande devient bien meilleure lorsqu’elle reste mijotée longtemps au feu. En outre, vous avez également la possibilité d’utiliser les basses côtes pour préparer d’autres recettes qui prendront moins de temps.
Le flanchet de bœuf encore appelé petite poitrine
Le flanchet de bœuf est une partie de la viande de boeuf qui de trouve dans la partie basse du bœuf. Ce morceau de viande est particulièrement plat et ne possède pas d’os. Vous le reconnaîtrez très facilement grâce à la succession de bandes de muscles et de cartilage dont elle est composée. Afin d’obtenir une texture tendre et moelleuse, le flanchet de boeuf doit nécessairement cuire 3 heures au moins.
Cette viande est donc idéale si vous souhaitez préparer une excellente carbonade flamande. Ainsi, vous pourrez laisser mijoter votre viande de longues heures sans risque que celle-ci ne se ramollisse. Le flanchet de bœuf est un morceau de viande assez ferme qui parfumera votre plat. Sans oublier le fait qu’il lui donnera une bonne onctuosité à la fin de la cuisson.
Voilà en gros les meilleures viandes possibles pour préparer une excellente carbonate flamande.
Le jarret de porc
Le jarret de porc est l’une des viandes les plus utilisées pour la préparation de la carbonade flamande. Il s’agit d’un morceau assez gras situé sur les pattes arrières du cochon. Cette partie de la viande est particulièrement riche en collagène, ce qui lui confère une texture moelleuse et fondante après plusieurs heures de cuisson.
Pour obtenir un plat savoureux, il faut cuire le porc. En général, on recommande une cuisson à feu doux pendant 3 heures. Cette technique permettra à votre viande d’avoir une texture tendre et juteuse sans être grasse.
Si vous aimez manger épicé, vous pouvez ajouter quelques épices comme du clou de girofle ou encore des graines de coriandre dans votre marinade avant toute cuisson.
Vous pouvez aussi accompagner cette viande avec différentes garnitures telles que des frites ou bien des légumes frais selon vos goûts et envies culinaires.
Avec toutes ces astuces culinaires en main, n’hésitez pas à utiliser le jarret de porc dans vos plats pour rendre vos recettes encore plus succulentes!
La joue de bœuf
La joue de bœuf est un autre morceau de viande idéal pour la préparation de la carbonade flamande. Cette partie du bœuf, peu connue du grand public, possède une texture particulièrement fondante et moelleuse. Elle est aussi très riche en collagène, ce qui lui confère une saveur unique.
Pour cuisiner la joue de bœuf à la perfection, il faut tout d’abord bien l’assaisonner avant toute cuisson. En général, on recommande d’utiliser des épices comme le thym ou encore le romarin pour parfumer votre viande.
Vous pouvez cuire votre viande à feu doux pendant plusieurs heures dans un liquide aromatisé avec les légumes et les herbes que vous aimez. Les spécialistes conseillent souvent d’utiliser du vin rouge pour donner plus de goût à votre carbonade.
Le temps de cuisson dépendra aussi de vos goûts personnels ainsi que du type d’appareil utilisé. En règle générale, il faudra compter environ 3 heures pour obtenir une viande parfaitement tendre et juteuse.
Il existe différentes façons d’accompagner cette viande exquise selon vos envies culinaires. On peut opter soit pour des pommes de terre sautées ou bien encore des légumes frais croquants afin d’équilibrer le plat.
Avec toutes ces astuces culinaires en main ainsi qu’une sélection rigoureuse des ingrédients appropriés à chaque pièce proposée ci-dessus, n’hésitez pas à utiliser la joue de bœuf pour préparer une délicieuse carbonade flamande.
