Le cèpe offre une saveur incomparable qui parfume parfaitement les plats. Cependant, sa saison est courte, donc il vous faut une solution pour profiter de son goût exquis toute l’année. Heureusement, la déshydratation offre une option idéale pour conserver ses qualités gustatives et sa texture ferme. Mais, comment y procéder efficacement ? Découvrez dans cet article les techniques de séchage et de conservation de cèpes.
Plan de l'article
Les différentes techniques de séchage des cèpes
Voici les différentes techniques de séchage des cèpes. Choisissez celle qui correspond le mieux à vos besoins et à vos moyens.
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Séchage au soleil : une méthode traditionnelle et économique
Le séchage au soleil est une technique simple et ancestrale qui tire parti de la chaleur naturelle du soleil pour déshydrater les cèpes. Pour ce faire, choisissez un endroit sec, ensoleillé et aéré, à l’abri de la poussière et des insectes. Nettoyez soigneusement les cèpes et coupez-les en tranches fines et régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettez les tranches de cèpes sur des claies ou des tamis en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Placez les claies en plein soleil et retournez les cèpes régulièrement pour garantir un séchage homogène. Cela peut durer quelques jours à une semaine. Les cèpes sont secs lorsqu’ils sont cassants et légers. Vous pouvez trouver une large gamme de cèpes séchés sur https://www.truffe-plantin.com/fr/21-cepes-seches.
Séchage au déshydrateur électrique : rapide et homogène
Le déshydrateur électrique est un moyen rapide et efficace de sécher les cèpes, assurant un résultat homogène. Ainsi, choisissez un déshydrateur électrique adapté à vos besoins. Nettoyez les cèpes et coupez-les en tranches fines et régulières. Installez les tranches de cèpes sur les plateaux du déshydrateur en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Puis, réglez la température et la durée de séchage selon les instructions du modèle. En général, une température de 40 °C à 50 °C est conseillée pour un séchage optimal. Surveillez le processus de séchage et ajustez les paramètres en cas de besoin. En général, le temps de séchage peut prendre de 4 à 8 heures.
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La conservation de ces champignons
Les cèpes séchés représentent un trésor culinaire qui permet de profiter de la saveur incomparable de ces champignons nobles en toute saison. Mais, pour préserver leurs qualités gustatives et leur texture ferme, une conservation adéquate est essentielle :
- Choisir des contenants hermétiques qui empêchent l’air et l’humidité de pénétrer. Les bocaux en verre, les boîtes en métal ou les sachets sous vide sont des choix parfaits ;
- Remplir soigneusement les contenants afin de limiter les espaces vides et de prévenir la formation de moisissures ;
- Stocker dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière : évitez les endroits humides ou exposés à la chaleur directe ;
- Choisir une température de conservation entre 10 °C et 15 °C pour préserver les cèpes séchés dans des conditions optimales ;
- Maintenir un taux d’humidité relative autour de 50 % pour empêcher les cèpes de se ramollir ou de moisir ;
- Durée de conservation : les cèpes séchés peuvent se conserver plusieurs mois, voire une année entière ;
- Vérifier régulièrement l’état des cèpes séchés pour détecter tout signe de moisissure ou d’altération. Si vous constatez des anomalies, jetez les cèpes concernés immédiatement.
