Dans les montagnes du Jura, la tradition culinaire se savoure à chaque bouchée. Le Morteau aux lentilles, ce plat rustique et généreux, incarne l’authenticité du terroir. Les lentilles, mijotées avec cette saucisse fumée au bois de résineux, révèlent des arômes puissants et réconfortants.
L’ajout d’épices, telles que le clou de girofle et le poivre noir, rehausse les saveurs en apportant une touche de chaleur. C’est un voyage au cœur des saveurs locales, où chaque ingrédient raconte une histoire de savoir-faire ancestral et de passion pour les produits de la région.
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Plan de l'article
Origines et traditions de la saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau, véritable emblème de la région de Franche-Comté, est un produit phare des départements du Doubs, du Jura, de la Haute-Saône et du Territoire de Belfort. Connue pour son goût unique et son processus de fabrication traditionnel, elle est un produit du Haut-Doubs, où elle bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP). Cette reconnaissance assure la qualité et l’authenticité de ce mets emblématique.
Le processus de fabrication
La fabrication de la saucisse de Morteau suit des étapes précises et rigoureuses :
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- Le choix des viandes : exclusivement des porcs élevés selon des normes strictes.
- Le hachage et l’assaisonnement : mélange de la viande avec du sel, du poivre et des épices.
- Le boyau naturel : la préparation est ensuite embouteillée dans des boyaux naturels, garantissant une texture parfaite.
- Le fumage : réalisé dans des tuyés, grandes cheminées caractéristiques de la région, au bois de résineux, conférant à la saucisse son goût fumé inimitable.
Un symbole régional
La saucisse de Morteau ne se contente pas d’être un produit culinaire. Elle est aussi un symbole du patrimoine de la Franche-Comté. Les habitants de cette région sont fiers de perpétuer cette tradition, qui remonte à plusieurs siècles. Considéré comme un trésor gastronomique, ce produit continue de séduire les amateurs de cuisine authentique.
Les épices et leur rôle dans la recette
Les épices jouent un rôle fondamental dans la recette du morteau aux lentilles. Elles apportent à ce plat rustique toute sa profondeur et son caractère. Le mariage de la saucisse de Morteau avec les lentilles est sublimé par l’utilisation de plusieurs épices et aromates.
Les épices incontournables
- Sel et poivre noir : ces deux épices basiques sont essentielles pour rehausser les saveurs de la saucisse et des lentilles. Le poivre noir, avec sa chaleur piquante, contraste agréablement avec la douceur des légumes.
- Le bouquet garni : composé traditionnellement de thym, de laurier et de persil, il infuse le plat de ses arômes herbacés tout en douceur.
Les épices complémentaires
En plus des épices de base, quelques touches supplémentaires peuvent transformer ce plat :
- Clou de girofle : utilisé avec parcimonie, il apporte une note épicée et légèrement sucrée qui enrichit la palette aromatique.
- Baies de genièvre : souvent associées aux plats de viande, elles ajoutent une touche résineuse et légèrement amère, parfaite pour équilibrer les saveurs.
Le choix des épices n’est jamais laissé au hasard. Considérez l’équilibre entre les différentes saveurs pour sublimer le plat. La réussite d’un bon morteau aux lentilles réside dans la capacité à doser ces épices avec justesse, sans écraser le goût authentique de la saucisse de Morteau. 
La recette authentique : morteau aux lentilles
Pour réaliser ce plat emblématique de la Franche-Comté, suivez les étapes suivantes :
Ingrédients
- 1 saucisse de Morteau
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 clous de girofle
- 2 baies de genièvre
- Sel et poivre noir
Préparation
- Cuisson de la saucisse de Morteau : plongez la saucisse dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes.
- Préparation des lentilles : rincez les lentilles sous l’eau froide. Dans une grande casserole, ajoutez les lentilles, les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et les baies de genièvre. Couvrez d’eau froide.
- Cuisson des lentilles : portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Assemblage
- Égouttez les lentilles, retirez le bouquet garni et l’oignon.
- Disposez les lentilles dans un plat de service chaud.
- Coupez la saucisse de Morteau en tronçons et disposez-les sur les lentilles.
Servez ce plat généreux avec une purée de pommes de terre pour un mariage parfait des saveurs. La clé réside dans la qualité des produits et la maîtrise des épices, pour un résultat qui ravira les palais les plus exigeants.
